Lentinula edodes

Houba Shiitake s lahodným houbovým aroma má mnoho dalších alternativních názvů. Naleznete ji pod latinským názvem Lentinus edodes a pod českým pojmenováním Houževnatec jedlý. Volně bychom Shiitake mohli přeložit jako dubová houba: shii = dub, take = houba. Chuťově je tato houba velmi výrazná a má masitou konzistenci. Jak tato houba ale vypadá a podle jakých znaků ji poznáte? Stopkovýtrusová houba Shiitake se skládá z klobouku a třeně. Klobouk o průměru 5 – 15 cm má nepravidelné zbarvení s kaštanovým nádechem, tmavším středem a občasnými bílými skvrnami. Povrch klobouku zdobí jemné šupinky a může být nepravidelně rozpraskaný. Mladé plodnice mají podvinutý okraj klobouku. Lupeny houby se v dospělosti mění z krémových na narůžovělé a tvoří se na nich tmavší skvrnky. Dužina houbově voní, po rozkrojení má bílou barvu a na omak je pevná. Na kratší třeni se vyskytují různé odstíny hnědé. Shiitake využívají po tisíciletí tradiční japonští léčitelé a v současné době si našla své obdivovatele v zemích Dálného východu, v USA i v západoevropských zemích. Ne nadarmo se jí říká „Elixír života“, „Houba dlouhověkosti“ a „Perla mezi houbami“. Znalci rozeznávají podle vzhledu plodnic dva základní typy Shiitake. „Donko“ typ se vyznačuje silnější dužninou, výrazně rozpraskaným povrchem klobouku a znalci ji považují za kvalitnější houbu. „Koshin“ typ je rozpoznatelný podle méně rozpraskaného klobouku se slabší dužninou. Shiitake se pěstuje hlavně v Jihovýchodní Asii na pilinách listnatého dřeva, na drcené slámě nebo na drcených kukuřičných vřetenech.

Houba Shiitake zásobuje organismus cennými aminokyselinami, peptidy, mastnými kyselinami a potřebnými bílkovinami. Tato houba je bohatá na minerální látky, zejména vápník, železo, fosfor a zinek. Nechybí v ní ani potřebné vitaminy, jako jsou vitaminy skupiny B nebo provitamin D2. Zaměřme se ale na antioxidační působení Shiitake. Houba obsahuje polysacharid lentinan, který výrazně posiluje obranyschopnost těla proti virům, bakteriím, infekcím a podle některých studií také před rozvojem rakoviny. V houbě byl dále objeven antioxidant L-ergothionin. Výraznou měrou přispívá v boji proti volným radikálům, jež mohou poškozovat buňky. Této látky obsahuje až čtyřicetkrát více než pšeničné klíčky, které jsou považovány za jeden z nejbohatších zdrojů tohoto antioxidantu. V houbě se rovněž nachází alkaloid eritadenin, který dokáže snížit krevní tlak a hladinu cholesterolu a zrychlit metabolismus tuků. Houba Shiitake podporuje obranné reakce organismu betaglukany, o nichž je známo, že chrání játra, regenerují je a produkují protilátky zaměřené na nádorové buňky.

Shiitake je mocnou houbou s komplexními účinky na lidské zdraví. Houba aktivuje imunitní systém, působí antivirově, antibakteriálně, protinádorově a protiplísňově a poradí si s parazitálním infekčním onemocněním. Zamezuje volným radikálům z potravy i životního prostředí, aby poškodily organismus. Poradí si s důsledky nevhodného stravování, snižuje hladinu cholesterolu, detoxikuje tělo a stabilizuje vysoký krevní tlak. Podporuje činnost střev, usnadňuje vylučování, pomáhá při revmatických chorobách a reguluje hladinu přebytečných hormonů při jakékoliv zátěži. Odstraňuje příznaky únavového syndromu a posiluje organismus při bronchitidě, hepatitidě nebo viru HIV. Některé zahraniční studie přišly s tvrzením, že pravidelnou konzumací houby Shiitake předejdete vzniku nádorových onemocnění. Podle studie provedené v sedmdesátých letech minulého století tato houba snižuje toxické účinky chemoterapie, neboť na sebe váže těžké kovy.

Konzumace houby Shiitake nevyvolává žádné vedlejší účinky ani její návykovost. Přesto nesmíme opomenout skupinu těhotných a kojících žen a osob se zdravotními účinky, které by měly zkonzultovat užívání Shiitake se svým ošetřujícím lékařem.