Louhování, neboli extrakce je proces při kterém se namočí pevné potraviny do horké nebo studené kapaliny za účelem zbavení nečistot, některých látek, výrazné chuti. Nebo naopak aby potravina uvolnila do tekutiny aromatické látky, živiny a další obsažené látky. Většinou se používají přírodní materiály.
Pro extrakci se používá rozpouštědlo, při extrakci přecházejí extrahované látky do kapalné fáze rozpouštědla.
Extrahujeme dva typy látek
Pevné látky
-
Macerace - louhovávání z pevných látek za studena.
-
Digesce - macerace horkým rozpouštědlem (vaření čaje)
Kapaliny
-
Vytřepávání - přerušovaná operace,provádí se studeným rozpouštědlem a látky se dostávají z lehčí kapaliny do těžší.
-
Perforace - náročná časově. Je účinější, jelikož se provádí horkým rozpouštědlem.