Sortiment

Macerování

Zpět do slovníku

Macerace je způsob, kterým se získávají ze základních surovin netěkavé aromatické a chuťové látky. Říká se tomu tzv. studený způsob, při kterém se potraviny máčí v tekutině, aby změkly, případně, aby se zbavily nežádoucího pachu. Při macerování se ovoce, případně bylinky nebo koření louhují po určitou dobu v alkoholu, který se ředí podle druhu základní suroviny i typu likéru. Alkohol ze surovin přijímá chuť i aroma.

Doba macerace se liší podle druhu suroviny a koncentrace alkoholu od 24 hodin - 3 dny. Bylinné likéry se louhují podstatně déle a to až dva týdny. Alkohol je v průměru 60 až 70 %. Silnější alkohol maceraci urychluje, slabší naopak prodlužuje.

Co vše se dá macerovat

  • Ovoce - základ pro přípravu alkoholu, který je nutný pro výrobu ovocných likérů. Koncentrace alkoholu a doba macerování závisí na (odrůdě ovoce,  zralosti, přirozené barvě, vůni, chuti, sladkosti a kyselosti)
  • Sušená kůra z citrusových plodů - chuťová složka při výrobě ovocných likérů. Kůra musí být tenká a bez bílé slupky.
  • Listy a květy rostlin - uvolňují vonné, barvicí i chuťové látky snadno a rychle i v nízkoprocentním alkoholu.
  • Kořeny a tvrdé plody - uvolňování látek není úplně snadné. Někdy je možné kořeny nařezat a plody rozdrtit, což může způsobit změnu na vlastnosti výtažku.
  • Byliny - většinou sušené, protože obsahují více účinných látek. Čerstvé bylinky zase uvolňují více aroma, ale účinné látky nejsou tak silné. Před macerací prosejeme sítem a macerujeme jen velké části. Bylinky by neměly být z papírových pytlíků, bývají pak méně kvalitní.

Při macerování se nesmí podcenit čistota a hygiena, ikdyž se při něm používá alkohol, vše používané musí být opravdu čisté, ideálně sterilizované. Suroviny používáme jen kvalitní.

Výtažek necháme ustát a důkladně ho přefiltrujeme, tak aby byl zcela čistý. Takto je připravený pro další postup.

Macerování
 
Autor článku
Lukáš Rojek
Copywriter, Specialista na bylinky a zdravou výživu, Velkoobchodní manažer
Zpět do slovníku
Související zboží
Dub zimní - Drcená kůra

Dub zimníDrcená kůra

  • Pomáhá s hojením ran
  • Působí protizánětlivě
  • Vhodný pro oplachy
69 Kč
/ 50g
Skladem
Aloe Vera - Prášek ze šťávy z listů

Aloe VeraPrášek ze šťávy z listů

  • Pomáhá s hojením ran
  • Pomáhá s kožními onemocněními
  • Stabilizuje organismus
149 Kč
/ 100g
Chlorella, Spirulina a Mladý ječmen - Výhodný balíček

Chlorella, Spirulina a Mladý ječmenVýhodný balíček

  • Výhodné balení
  • Detoxikuje organismus
  • Působí na trávicí soustavu
Už jen 1ks
529 Kč
/ 1ks
Skladem
Maralí kořen - Extrakt 10:1

Maralí kořenExtrakt 10:1

  • Pomáhá proti únavě
  • Dodává energii
  • Působí na koncentraci
Vegetariánské kapsle
189 Kč
/ 40kap.
Skladem