Macerování

Zpět do slovníku

Macerace je způsob, kterým se získávají ze základních surovin netěkavé aromatické a chuťové látky. Říká se tomu tzv. studený způsob, při kterém se potraviny máčí v tekutině, aby změkly, případně, aby se zbavily nežádoucího pachu. Při macerování se ovoce, případně bylinky nebo koření louhují po určitou dobu v alkoholu, který se ředí podle druhu základní suroviny i typu likéru. Alkohol ze surovin přijímá chuť i aroma.

Doba macerace se liší podle druhu suroviny a koncentrace alkoholu od 24 hodin - 3 dny. Bylinné likéry se louhují podstatně déle a to až dva týdny. Alkohol je v průměru 60 až 70 %. Silnější alkohol maceraci urychluje, slabší naopak prodlužuje.

Co vše se dá macerovat

  • Ovoce - základ pro přípravu alkoholu, který je nutný pro výrobu ovocných likérů. Koncentrace alkoholu a doba macerování závisí na (odrůdě ovoce,  zralosti, přirozené barvě, vůni, chuti, sladkosti a kyselosti)
  • Sušená kůra z citrusových plodů - chuťová složka při výrobě ovocných likérů. Kůra musí být tenká a bez bílé slupky.
  • Listy a květy rostlin - uvolňují vonné, barvicí i chuťové látky snadno a rychle i v nízkoprocentním alkoholu.
  • Kořeny a tvrdé plody - uvolňování látek není úplně snadné. Někdy je možné kořeny nařezat a plody rozdrtit, což může způsobit změnu na vlastnosti výtažku.
  • Byliny - většinou sušené, protože obsahují více účinných látek. Čerstvé bylinky zase uvolňují více aroma, ale účinné látky nejsou tak silné. Před macerací prosejeme sítem a macerujeme jen velké části. Bylinky by neměly být z papírových pytlíků, bývají pak méně kvalitní.

Při macerování se nesmí podcenit čistota a hygiena, ikdyž se při něm používá alkohol, vše používané musí být opravdu čisté, ideálně sterilizované. Suroviny používáme jen kvalitní.

Výtažek necháme ustát a důkladně ho přefiltrujeme, tak aby byl zcela čistý. Takto je připravený pro další postup.

Macerování
 
Autor článku
Lukáš Rojek
Copywriter, Specialista na bylinky a zdravou výživu, Velkoobchodní manažer
Zpět do slovníku
Související zboží
Clavo huasca - Prášek z kůry

Clavo huascaPrášek z kůry

  • Oblíbené u domorodců
  • Příznivé účinky během migrény
  • Působí na libido
156 Kč
/ 50g
Skladem
Smldinec chlupatý - Extrakt z oddenku 10:1 v prášku

Smldinec chlupatýExtrakt z oddenku 10:1 v prášku

  • Podporuje funkci jater
  • Působí na libido
  • Zklidňuje zažívací systém
119 Kč
/ 10g
Skladem
Kurkuma - Prášek z kořene

KurkumaPrášek z kořene

  • Podporuje imunitu
  • Protizánětlivé účinky
  • Vhodné i do vaření
119 Kč
/ 150g
Skladem
Kešu ořechy - Natural

Kešu ořechyNatural

  • Přímo z původních oblastí
  • Lahodná chuť
  • Šetrné pěstování
129 Kč
/ 1ks
Skladem